C’è chi pensa che il latte sia tutto uguale. Bianco, liquido e buono a colazione. Ma se ti dicessimo che tra un latte da scaffale e il latte di mucca Cabannina c’è un mondo intero?
Scopriamolo insieme, partendo proprio da lui: il più comune, il latte UHT.
Cos’è il latte UHT e perché “non scade mai”
Il latte UHT(Ultra High Temperature) è il più diffuso sugli scaffali. Viene portato a 135-150°C per pochi secondi, per eliminare ogni batterio e allungare la conservazione fino a 6 mesi, senza frigo. Il risultato? Un latte sicuro, ma piatto e standardizzato, che perde molto sapore, enzimi e alcune vitamine che vengono distrutte dal calore estremo.
Il latte fresco: più buono, ma dura meno
Il latte fresco pastorizzato subisce invece un trattamento più delicato: viene scaldato a circa 72-75°C per 15-20 secondi.
Così mantiene più gusto e più valori nutrizionali rispetto all’UHT, ma dura pochi giorni e va tenuto in frigo.
C’è poi il latte crudo, non trattato, che si trova solo in alcuni distributori automatici o aziende agricole: è buonissimo, ma richiede bollitura a casa per sicurezza.
Il latte di mucca Cabannina
E infine, c’è il latte fresco di Cabannina, razza autoctona ligure, Presidio Slow Food. Una mucca che vive libera nei pascoli dell’Alta Val d’Aveto, in pieno Appennino ligure. Non è industriale, quindi non produce latte in quantità, ma sicuramente di qualità.
Il suo latte è:
- Intero, non standardizzato
- Dolce, cremoso e naturalmente profumato
- Ricco di nutrienti, perché pastorizzato dolcemente, nel rispetto della materia prima
Ogni mattina lo ritiriamo dagli allevamenti locali selezionati, dove il benessere animale è al primo posto. Poi lo lavoriamo con cura, senza alterarlo, per preservare tutto il suo valore.
Il latte di Cabannina non è solo buono da bere: è l’anima del nostro modo di fare gelato. Un ingrediente vivo, che cambia con le stagioni, con l’erba dei pascoli e con la cura degli allevatori. Per noi scegliere il latte giusto è il primo passo per realizzare un gelato artigianale e di qualità!
Italiano 
English (UK)